Hướng dẫn làm long nhãn bằng máy sấy tại nhà

[samira172]

Chọn nguyên liệu
Loại nhãn:

Thường sử dụng loại nhãn quả nhỏ, cùi khô, dầy, có mùi thơm và độ đường cao (người dân bản địa ở Hưng Yên thường gọi là nhãn quê, lượng đường, độ đạt cân và thời gian sấy thường lâu hơn so với nhãn rừng và nhãn ở các tỉnh thành khác).

Độ chín của quả:

Nên sử dụng loại nhãn vừa chín tới, người làm long nhãn thường phải cân đối lượng nhãn trong lò sao cho phù hợp với thời điểm chín của nhãn mà vẫn đảm bảo được năng suất tiêu thụ/ngày.
Nếu dùng nhãn quá chín thì nhãn sẽ bị đội đầu, lượng đường giảm và múi long dễ bị nát. Ngược lại, nếu dùng quả nhãn chưa chín để làm long nhãn thì lượng đường chưa đạt, hạt nhãn sẽ dính vào cùi và rất khó xoáy.


Xử lý trước khi sấy
Quả nhãn trước khi sấy sẽ được bỏ cành và rửa sạch. Tiếp đến là công đoạn sử dụng dụng cụ chuyên dụng là bút xoáy (hình ngòi bút) để tách lấy phần cùi ra khỏi vỏ và hạt. Ở công đoạn này, chúng ta cần phải làm thật khéo léo để tránh làm rách và hư hỏng cùi nhãn.

Xếp ra phên hoặc khay
Sau khi tách phần cùi ra khỏi hạt, long nhãn được vào từng chiếc khay nhỏ, xếp khít nhau, miệng xếp hướng lên.
>>> Tham khảo thêm: công dụng của long nhãn

Sấy khô
Giai đoạn 1: Sấy định hình

Ở giai đoạn này, long nhãn cần được sấy khô ở nhiệt độ cao (khoảng 100oC) để loại bỏ đi một phần hơi nước.
Cần khoảng 3 - 4 tiếng để sấy long nhãn ở giai đoạn này. Yêu cầu quan trọng trong giai đoạn này là phải cung cấp đủ nhiệt độ để làm se bề mặt, tạo độ co cần thiết để múi long nhãn được cứng, hạn chế bị méo, xẹp khi đóng vào bao. Nếu như nhiệt độ ở giai đoạn này không đạt, múi long sẽ bị nhũn và xẹp, có mùi ôi và rất khó để định hình lại được.
Giai đoạn 2: Sấy khô

Ở giai đoạn này, nhiệt độ cần cung cấp nằm trong khoảng từ 80oC - 90oC. Thời gian này người ta thường gọi là sang phên (các phên long nhãn sấy được đảo vị trí, và úp ngược lại để múi long được sấy khô đều, không bị dính vào phên)

Giai đoạn 3: Cho sang lò ủ và đóng túi

Giai đoạn này còn được gọi là giai đoạn ủ long.
Ở giai đoạn này, long nhãn đã khô gần hết, tốc độ thoát hơi nước tương đối chậm. Đây chính là giai đoạn quyết định màu sắc của long nhãn. Người thợ làm long nhãn lâu năm sẽ biết ước lượng thời gian cần thiết để có màu long nhãn đẹp (thời gian ủ thường là 3 - 4 giờ).
Sau khi sấy bỏ phên long sấy ra khỏi lò, phân loại và đóng túi để long nhãn sấy được giòn và có màu đẹp đối với doanh nghiệp. Đối với gia đình bạn bỏ long nhãn ra và bọc kín cho giòn nhé!